Carne de Panela ao Molho Vermelho

Ingredientes

1 kg de lagarto já limpo (peça)
2 colheres de vinagre
1 dente de alho espremido
1 sachê de caldo de bacon
2 colheres de sopa de oléo
2 xicaras de água (400ml)
1 cebola grande cortada em quadrados
3 tomates médios maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão verde médio picado
1 colher de extrato de tomate

Modo de Preparo

Tempere a carne com o vinagre, o alho e o caldo de bacon, e deixe tomar gosto por 1 hora, na geladeira.
Em uma panela de pressão, coloque o oléo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a carne e frite até dourar todos os lados.
Regue com a água, tampe a panela e deixe, em fogo médio, por 40 minutos após o início da fervura, ou até a carne ficar macia.
Espere a pressão ceder, acrescente a cebola, o tomate, o pimentão e o extrato de tomate, e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em fogo médio, com a panela semitampada.
Retire do fogo e sirva.